Повар, кондитер
Повар и кондитер очень почётные и востребованные профессии. Повар – это тот же художник — творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие.
Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром, возможно потому, что плохо знает, что это за профессия.
Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.
Чье это дело – готовить пищу?
Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа подстать мужчине.
Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.
Многие учащиеся нашего колледжа на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно».
А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»
Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.
И сами повара всегда говорят о творчестве. Профессия повара – одна из немногих, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Специфические требования предъявляются к памяти повара. У него должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.
Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные», неведомые для окружающих отношения к продуктам.
Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара. В старину поварами были только мужчины. Потом он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей.
Повар в ХХI веке стал другим — с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом.
Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально.
Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуются большой творческий потенциал, точность ювелира и художественный вкус.
В ГБОУ СПО СО АКТП готовят поваров самого широкого профиля. Им дают базовые знания о кухнях разных народов мира, чтобы в дальнейшем выпускники после небольшой стажировки смогли освоить любое направление. Существует и более узкая специализация – повар-кондитер. Здесь подробнее изучается технология приготовления именно кондитерских изделий. Из всех специализаций эта не только самая сладкая, но и самая творческая. Повару-кондитеру не обойтись без художественного вкуса, воображения, фантазии, ведь приготовление и украшение каждого кондитерского изделия – это творческий процесс.
Казалось бы, ресторанная лихорадка, которую не без удивления наблюдают жители большинства крупных городов России, давно должна пойти на спад. Судите сами, в Москве, Питере, Казани и других мегаполисах нашей страны можно без труда найти заведения на любой вкус и кошелек. Это и всевозможные рафинированные рестораны, претендующие на звание haute cuisine, и целое море демократичных ресторанов, знакомящих с кулинарными пристрастиями народов бывших союзных республик, средиземноморскими изысками и даже с гастрономической культурой самых удаленных стран. Богатую палитру дополняют несчетные кафе и кофейни. Завершают список заведения быстрого питания, отличающиеся от представителей других сегментов ресторанного рынка разве что меньшими наценками на блюда.
Несмотря на столь богатое предложение, рестораны продолжают открываться. И этот процесс вряд ли остановится в ближайшие пять — семь лет. Не надо быть продвинутым топ-менеджером, чтобы предположить, что новым ресторанам будут нужны специалисты. И заурядное переманивание сотрудников из соседних заведений вряд ли удовлетворит кадровый голод развивающегося рынка.
— Современная индустрия питания отличается постоянно увеличивающимся спросом на персонал, — считает ресторатор Гаяне Бреиова. — Появление новых ресторанов обеспечивает высокий спрос на представителей всех профессий, начиная от официантов и рядовых работников кухни и заканчивая управляющими и шеф-поварами. Это открывает дорогу не только специалистам с немалым опытом, но и новичкам — выпускникам всевозможных курсов. Шансы молодежи в ресторанном бизнесе велики. В отличие от других сфер экономики здесь можно в сравнительно короткие сроки сделать головокружительную карьеру. Причем, начав с самых нижних позиций.
Специфика профессии Плюсы профессии:
Стабильный доход;
Востребованность на рынке труда.
Минусы профессии:
Большая физическая нагрузка: стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется;
Постоянное напряжение внимания: расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите вряд ли удастся.
Место работы:
Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.
Личные качества:
У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.
по дисциплине «Информатика и ИКТ» по профессии 260807.01(19.01.17)
Повар, кондитер
|
|
учебная нагрузка, час |
аудиторных часов при очной форме обучения |
работа студента, час. |
|
|
час |
|
|||
| Раздел 1. Информационное общество, информация и информационные процессы |
|
|
|
|
| Тема 1.1. Основные понятия информации |
|
|
|
|
| Тема 1.2. Представление информации в компьютере |
|
|
|
|
| Тема 1.3 Основные этапы развития информационного общества |
|
|
|
|
| Тема 1.4 Виды профессиональной информационной деятельности человека |
|
|
|
|
| Тема 1.5 Этапы развития технических средств и информационных ресурсов |
|
|
|
|
| Тема 1.6 Использование технических средств и информационных ресурсов в профессиональной деятельности. |
|
|
|
|
| Тема 1.7 Основные информационные процессы |
|
|
|
|
| Раздел 2. Принципы обработки информации компьютером |
|
|
|
|
| Тема 2.1. Арифметические и логические основы работы компьютера |
|
|
|
|
| Тема 2.2. Алгоритмы и способы их описания |
|
|
|
|
| Тема 2.3 Персональный компьютер |
|
|
|
|
| Тема 2.4 Внешние устройства компьютера |
|
|
|
|
| Тема 2.5 Виды программного обеспечения компьютера |
|
|
|
|
| Тема 2.6. Программный принцип работы компьютера |
|
|
|
|
| Раздел 3. Технология создания и преобразования информационных объектов |
|
|
|
|
| Тема 3.1. Средства информационных и коммуникационных технологий |
|
|
|
|
| Тема 3.2 Общие сведения о текстовых процессорах. Основные элементы текстового документа |
|
|
|
|
| Тема 3.3. Создание, организация и основные способы преобразования текста |
|
|
|
|
| Тема 3.4 Создание и редактирование таблиц в текстовом документе |
|
|
|
|
| Тема 3.5. Назначение, сферы применения и основные понятия электронных таблиц (ЭТ) |
|
|
|
|
| Тема 3.6 Создание и редактирование электронных таблиц |
|
|
|
|
| Тема 3.7 Формулы и функции в Excel |
|
|
|
|
| Тема 3.8. Представление о программных средах компьютерной графики, мультимедийных средах |
|
|
|
|
| Тема 3.9 Создание и редактирование изображений в растровом редакторе Paint |
|
|
|
|
| Тема 3.10 Создание изображений в векторном редакторе, входящем в состав Word |
|
|
|
|
| Тема 3.11 Создание презентаций с помощью Power Point |
|
|
|
|
| Тема 3.12 Представление об автоматических и автоматизированных системах управления |
|
|
|
|
| Раздел 4. Телекоммуникационные технологии |
|
|
|
|
| Тема 4.1. Технические и программные средства телекоммуникационных технологий |
|
|
|
|
| Тема 4.2. Знакомство с методами и средствами создания и сопровождения сайта сетей |
|
|
|
|
| Тема 4.3 Основные понятия компьютерных |
|
|
|
|
| Дифференцированный зачёт |
|
|
|
|
| ВСЕГО: |
|
|
|
|